Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Programme de la formation

Compétences développées : 

• Organiser son poste de travail
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les prestations
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Assurer les opérations de fin de service
• Orienter les ventes
• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

• Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.
• Cette formation n'est pas validée par bloc de compétences
• Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

560 heures en centre, 1260 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire, écrire, parler en français / un CAP du domaine ou 3 ans d'expérience professionnelle. Dans certains cas, une dérogation peut être accordée.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-23-79-85
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Contact sur la formation

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fax :
Site web : http://henrimanformation.com
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Henriman formation
SIRET: 53948741300038
44339 Nantes
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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