CAP charcutier-traiteur - CT

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

ACQUÉRIR UN DIPLÔME DE NIVEAU 3 - CAP CHARCUTIER TRAITEUR
Objectifs:
-approvisionner et stocker des matières et des produits.
-réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (viandes, poissons crus, fabrications charcutières et traiteurs).
-participer à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la connaissance des matières premières et des matériels ;
• la prévention des accidents ;
• le stockage des produits ;
• l'approvisionnement du magasin ;
• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.Période de formation en entreprise : 16 semaines.

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés 
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications

Validation et sanction

Le titulaire de ce CAP travaille en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de charcuterie industrielle. Il peut aussi travailler dans un rayon spécialisé d'une grande surface ou en hôtellerie-restauration, notamment dans la restauration collective ou chez les traiteurs organisateurs de réceptions.

Avec un peu d'expérience, il peut s'installer à son compte ou devenir chef de fabrication dans l'industrie agro-alimentaire.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

413 heures en centre, 1008 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Intention d'embauche,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé,Sans pré-requis spécifique,Savoir lire, écrire, parler en français / <u>Prérequis :</u> Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle. <u>Public visé : </u> - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br /> - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH). <em> </em>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

24 rond point du Coteau
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-53-00
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
fax :
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET: 13002068800011
44980 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme

du 02/09/2024 au 20/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET : 79459084400013

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
Contacter l'organisme