Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie.

Programme de la formation

• • Les techniques de mélange et de réalisation d'une pâte 
  • Les étapes de fabrication d'une pâte à choux 
  • Les principales techniques de mise en œuvre des pâtes et appareils, de mélange, de cuisson et de refroidissement 
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène 
  • Les traitements thermiques et les matières aromatisantes 
  • Les techniques de décontamination 
  • La préparation et la valorisation des fruits 
  • Les techniques et le matériel de cuisson  
  • Les protocoles de cuisson 
  • Les différentes techniques de cuisson, montages et finition et l'utilisation des différents outils 
  • Les règles de sécurité 
  • Les matières premières, les produits de substitution, les additifs alimentaires 
  • Le refroidissement, la conservation et les émulsions 
  • La communication interne 
  • Le suivi de la production 
  • Les règles d'hygiène et de sécurité et le développement durable. 

Validation et sanction

Ouvrier spécialisé en pâtisserie.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Etre titulaire de l'un des diplômes suivants : <article id="node" class="content"><section class="presentation"><ul><li>CAP Boulanger.</li><li>CAP Pâtissier.</li></ul></section></article>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

24 Rond Point du Côteau
CS 90075
85002 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-53-00
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Contact sur la formation

24 Rond Point du Côteau
CS 90075
85002 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-53-00
fax :
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr
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CMA Formation Vendée
SIRET: 13002068800144
85002 La Roche-sur-Yon
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-53-00
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr
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du 01/09/2024 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

24 Rond Point du Côteau
CS 90075
85002 - La Roche-sur-Yon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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