CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• 
  Domaines de connaissances
  
  • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
  • L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
  • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
  • L'évaluation de la production
  • L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
  • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
  • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Programme de la formation

• Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
• Réaliser des entremets et des petits gâteaux
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Validation et sanction

Débouchés

Ouvrier en pâtisserie

 

Suite de parcours

• CAP Boulanger
• CAP Chocolatier-confiseur
• CAP Glacier fabricant
• MC Pâtisserie boulangère
• MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
• Bac pro Boulanger-pâtissier
• BP Boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

 

Équivalence / passerelle

• Pas d'équivalence
• Passerelle : CAP Boulanger, CAP Chocolatier Confiseur ou CAP Glacier en 1 an, Entrée en seconde année Bac pro Boulanger-Pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

910 heures en centre, 2380 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / <ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

66 rue Michel Ange
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-54-17-01
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Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2023 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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