Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

Programme de la formation

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

• Rôle du cuisinier et des agents de restauration 


• Méthode HACCP 


• Microbiologie 


• Dangers liés aux aliments 


• TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)


• E-learning - Se préparer au métier

Module 2 - Les principes fondamentaux de la réglementation

• Règlementation 


• Déclaration d'activité et agrément sanitaire 


• Principes de traçabilité 


• Contrôles officiels 


• E-learning - Se préparer au métier

Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire

• Bonnes pratiques d'hygiène 


• Auto-contrôles 


• E-learning - Se préparer au métier

Module complèmentaire

• Accueil 


• Bilan de fin de formation


• E-learning - Se préparer au métier

Validation et sanction

S'insérer durablement sur le marché du travail

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Face-à-face pédagogique
Approches pédagogiques diversifiées
Alternance d'apports théoriques et de pratiques
professionnelles
Plateforme e-learning

Durée

18 heures en centre, 18 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

Formation pour les demandeurs d'emploi, financée par la Région Hauts-de-France, avec une prise en charge de la protection sociale (maladie…) Formation indemnisée pour les personnes bénéficiant de l'Allocation Retour à l'Emploi (ARE - poursuite de l'AREF) Toute autre personne (salariée, en CSP…) peut intégrer la formation et, le cas échéant, bénéficier d'une autre modalité de prise en charge financière de la formation, et de rémunération. Merci de nous contacter afin d'étudier votre situation.

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun pré-requis CONDITIONS SUPPLÉMENTAIRES Maîtrise des savoirs de base: lire, écrire, compter

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

11 Rue du Général Barbot
62000 - Arras

Responsable : LAHO Artois-Douaisis - Arras
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

299 Boulevard de Leeds
59777 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 0320637979
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

LAHO Artois Douaisis - Lens
SIRET: 13002271800683
62300 Lens
Responsable : VOTRE CONSEILLER LAHO
Téléphone fixe : 0321794242
Site web :
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du 12/10/2026 au 26/10/2026
débutant le : 12/10/2026

Adresse d'inscription

11 Rue du Général Barbot
62000 - Arras

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

LAHO Formation
SIRET : 13002271800014

Adresse

299 Boulevard de Leeds
59777 - Lille

Téléphone fixe : 0320637979
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