Certificat de spécialisation fabrication traiteur

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser et planifier la production


• Réaliser des techniques préliminaires


• Réaliser des préparations de base


• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser


• Conditionner et mettre en valeur la production


• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides


• Limiter les pertes et trier les déchets


• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés


• Stocker les marchandises


• Assurer la traçabilité de la production


• Optimiser les étapes de la production


• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre


• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre


• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle


• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Pôle 1 - Fabrication et  finitions des produits traiteur

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Sciences appliquées - Règles d'hygiène

Pôle 2 - Organisation de la production traiteur

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Gestion appliquée

Sciences appliquées - Règles d'hygiène

Communication + TIC (portfolio)

Analyse réflexive en pratique (portfolio)

Anglais

Validation et sanction

Obtenir le certificat de spécialisation fabrication traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.

Durée

400 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions de prises en charge

La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur.

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur, Certificat d'aptitude professionnelle cuisine, Baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur, Baccalauréat professionnel cuisine. Sur décision du recteur d'académie, prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement concerné par la formation demandée, peuvent également être admises en formation les personnes ayant accompli en France ou à l'étranger une formation validée par un diplôme ou un titre d'un niveau comparable aux diplômes et titres mentionnés à l'article D. 337-143 et dans un secteur en rapport avec leur finalité.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

6 Rue Copernic
CMA Formation et Entreprises
62000 - Arras

Responsable : CMA Formation et Entreprises ARRAS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

6 Rue Copernic
CMA Formation et Entreprises
62000 - Arras

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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