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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP+ Hygiène des aliments en restaurationDate de mise à jour : 21/04/2026
| Identifiant OffreInfo : 20_26263243F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction des clients.
Maîtriser les pratiques d'hygiène et de sécurité, essentielles pour la sécurité des aliments servis dans le secteur de la restauration.
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
Notions de danger et risque
Microbiologie des aliments
TIAC, statistiques et origines
Principaux micro-organismes pathogènes
Autres dangers potentiels
Textes européens : Paquethygiène
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Dispositions nationales ; arrêtés ministériels
Administration et contôles officiels
Les composants du plan de maîtrise sanitaire
Spécificités de la restauration collective
Les risques de toxi-infections alimentaires collectives
Les bonnes pratiques d'hygiène
La méthode HACCP
Traçabilité et gestion des non-conformités
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Agents responsables les plus fréquemment suspectés
Documents annexes
Evaluation : questionnaire de connaissance sera réalisé par chaque candidat
Validation : Un certificat nominatif sera remis à chaque candidat en fin de formation.
Un recyclage est conseillé tous les 2 ans.
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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