Certificat de spécialisation desserts de restaurant 1 an

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production


• Réaliser des préparations


• Préparer le poste d'envoi


• Gérer les bons et les demandes des clients


• Dresser la préparation


• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte


• Participer à la création d'un dessert


• Participer aux approvisionnements


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail


• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Pôle 1 - Production et envoi des desserts 

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Pôle 2 - Optimisation et gestion de la production des desserts

Pratique professionnelle

Technologie professionnelle

Arts appliqués à la profession 

Gestion appliquée

Sciences appliquées - Règles d'hygène

Communication + TIC (portfolio)

Analyse réflexive en pratique (portfolio)

Validation et sanction

Obtenir le Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant- Apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation dispensée en présentiel au centre de formation, complétée par une mise en pratique en entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage.

Durée

400 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur.

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Cuisine ; – CAP Pâtissier – BP Arts de la cuisine ; – Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; – Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine – Bac professionnel Cuisine ; – Bac professionnel Boulanger-pâtissier ; – Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; – BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

214 Rue Contre Torpilleur Triomphant
59140 - Dunkerque

Responsable : CMA Formation DUNKERQUE
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

214 Rue Contre Torpilleur Triomphant
59140 - Dunkerque

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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