Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie 1 an

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. 

Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. 

Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. 

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Programme de la formation

Anglais

Communication/TIC (Elaboration du Portfolio)

Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes

Arts appliqués

Pratique professionnelle 

Technologie professionnelle

Sciences appliquées - règles d'hygiènes

Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production

Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio)

Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles

Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio)

Communication commerciale

Validation et sanction

Obtenir Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie-Apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation dispensée en présentiel au centre de formation, complétée par une mise en pratique en entreprise dans le cadre du contrat d'apprentissage.

Durée

400 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur.

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : – CAP « Pâtissier » ; – CAP « Boulanger » ; – Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1bis Rue Joseph Cugnot
60200 - Compiègne

Responsable : CMA Formation et Entreprises - COMPIEGNE
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

1bis Rue Joseph Cugnot
60200 - Compiègne

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
12 Rue Abélard
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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