Certificat de spécialisation fabrication traiteur- apprentissage

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d'une prestation traiteur.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).

Programme de la formation

• Organiser et planifier la production


• Réaliser des techniques préliminaires


• Réaliser des préparations de base


• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser


• Conditionner et mettre en valeur la production


• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides


• Limiter les pertes et trier les déchets


• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés


• Stocker les marchandises


• Assurer la traçabilité de la production


• Optimiser les étapes de la production


• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre


• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre


• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle


• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Validation et sanction

Obtenir le Certificat de spécialisation fabrication traiteur- apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Vous vous exercerez au métier avec des outils professionnels : matériels et salles de découpe, quais de chargement et déchargement, chambres froides…

Durée

400 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur.

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

"Être titulaire d'un des diplômes suivants : Certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur, Certificat d'aptitude professionnelle cuisine, Baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur, Baccalauréat professionnel cuisine. Sur décision du recteur d'académie, prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement concerné par la formation demandée, peuvent également être admises en formation les personnes ayant accompli en France ou à l'étranger une formation validée par un diplôme ou un titre d'un niveau comparable aux diplômes et titres mentionnés à l'article D. 337-143 et dans un secteur en rapport avec leur finalité."

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

33 Rue de Québec
80090 - Amiens

Responsable : CMA Formation AMIENS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

33 Rue de Québec
80090 - Amiens

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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