CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…


Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou BTM (brevet technique des métiers)

Programme de la formation

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises


• Déconditionner et ranger en réserve


• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire


• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires


• Utiliser la fiche technique appropriée


• Mettre en place son poste de travail


• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés


• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production


• Confectionner des ganaches


• Elaborer des giandujas


• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation


• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites


• Confectionner des pâtes de fruits


• Réaliser des caramels


• Elaborer un fondant confiseur


• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats


• Garnir des bonbons moulés


• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles


• Confectionner une pâte à tartiner


• Réaliser un montage commercial


• Confectionner des décors en chocolat


• Réaliser des fruits déguisés


• Confectionner des confiseries de base


• Découper des masses de base et des produits de confiserie


• Pocher une masse de base


• Conditionner les produits de confiserie


• Réaliser un enrobage chocolat


• Réaliser un moulage chocolat


• Obturer une plaque de bonbons chocolat


•  Candir


• Enrober des confiseries avec des agents de conservation


•  Analyser une dégustation


• Présenter le produit à un tiers

Validation et sanction

CAP Chocolaterie-confiserie

Code de la fiche : RNCP38632

Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1207 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

L'accès est ouvert aux apprentis détenteur d'un CAP ou d'un BAC PRO en apprentissage

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Glycines
59310 - Orchies

Responsable : Lycée Notre-Dame de la Providence
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois

Responsable :
Téléphone fixe : 0320359055
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Lycée Notre-Dame de la Providence
SIRET: 78376528200026
59262 Sainghin-en-Mélantois
Responsable : CFA JEAN BOSCO
Téléphone fixe : 0320359055
Site web :
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du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

Rue des Glycines
59310 - Orchies

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA régional Jean Bosco
SIRET : 50013802900037

Adresse

10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois

Téléphone fixe : 0320359055
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