- Comprendre les attentes d'une industrie agroalimentaire
- S'initier aux normes des entreprises de ce secteur
- Appréhender les règles liées à la qualité alimentaire
- Appréhender les règles liées à la sécurité alimentaire
MODULE N°1 : S e prévenir des risques
- La démarche globale de prévention.
- Mesures d'organisation appropriées, les équipements mécaniques et moyens adéquats, la formation et l'information.
- Prévention du risque.
- Les principes d'aménagement dimensionnel des postes de travail.
MODULE N°2 : S'initier à l'Hygiène et Sécurité Alimentaire (initiation HACCP)
- Le point de vue réglementaire
- Les règlements européens
- Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire.
- L'hygiène alimentaire
- La vie, les mœurs des microbes, et leurs caractéristiques
- L'incidence des températures sur les microbes
- Les règles d'or à respecter : pour le personnel, pour les aliments, pour le matériel et les locaux
- Méthode l'HACCP
- Pourquoi appliquer l'HACCP ?
- Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes).
- Origine et définition
- Principes généraux : analyser les dangers, prévoir des mesures préventives.
- Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise : fixer des limites tolérables, mettre en place un système de surveillance, s'imposer des actions correctives, prévoir des outils d'auto contrôle
- La traçabilité
- Les obligations des restaurateurs en matière de traçabilité interne.
MODULE N°3 Appliquer les BPF
- Introduction aux BPF
- L'environnement des Bonnes Pratiques de Fabrication
- Gestion de la qualité
- Principes de la gestion de la qualité et du système qualité
- La notion d'assurance de la qualité et le manuel d'assurance qualité
- Le contrôle de la qualité : la conformité ou non-conformité
- La maîtrise des changements en production
- La qualification, l'hygiène et la formation du personnel
- Les locaux et les matériels selon les exigences des BPF
- La zone de contrôles de la qualité
MODULE N°4
Contrôler la qualité des produits : Contrôler la qualité des produits
- Tolérances
- Carte SPC
- Notions de prélèvement statistique « Autocontrôle »
MODULE N°5
Conduire des installations automatisées
- Suivi des documents de production, d'assurance qualité (dossier de lot, OF, …)
- Conduite des équipements, suivi des chronologies
- Contrôle qualité et enregistrement (fréquence, nature des contrôles,..)
L'évaluation des acquis est réalisée tout au long de la formation au travers des mises en situation et exercices proposés.
Non certificiante
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
