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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Garantir la sécurité alimentaire : HACCP & PMS en collectivitéDate de mise à jour : 03/04/2026
| Identifiant OffreInfo : 20_25235029F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Réidentifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective
Rappel concernant les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
Rappel concernant les aliments et les risques pour le consommateur
Les principes d'hygiène alimentaire
La réglementation communautaire
Rappel des notions de danger et de risque et les dangers biologiques dans l'alimentation
Les microorganismes utiles et nuisibles L'établissement d'un diagramme de fabrication
L'identification des dangers
La détermination des points critiques et des mesures préventives
La déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
La réglementation communautaire de l'hygiène des denrées alimentaires
Le rappel des principes de base du paquet hygiène
Le plan de maîtrise sanitaire Les principes de l'HACCP Le Plan de Maîtrise Sanitaire L'hygiène du personnel
Le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement Les durées de vie des produits (dates limites de consommation et d'utilisation)
L'outil 5M (Milieu, Méthode, Main d'œuvre, Moyen, Matières premières)
Les 4 dangers, 7 principes et 12 étapes de la mise en place
Le respect de la marche en avant des différentes zones
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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