CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.


Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)


Les élèves apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ATTESTÉES : 

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie : 

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnementRendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie :

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Validation et sanction

CAP - Boulanger 
CERTIFICATION DE NIVEAU : 3
RNCP : 37537
CERTIFICATEUR : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1196 heures en centre, 2018 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Glycines
59310 - Orchies

Responsable : Lycée Notre-Dame de la Providence
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois

Responsable :
Téléphone fixe : 0320359055
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Lycée Notre-Dame de la Providence
SIRET: 78376528200026
59262 Sainghin-en-Mélantois
Responsable : CFA JEAN BOSCO
Téléphone fixe : 0320359055
Site web :
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du 01/09/2026 au 30/06/2028
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

Rue des Glycines
59310 - Orchies

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA régional Jean Bosco
SIRET : 50013802900037

Adresse

10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois

Téléphone fixe : 0320359055
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