Brevet de Maîtrise Boulanger- Apprentissage

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution, des terminaux de cuisson et des chaînes de franchise.

Dans ce contexte, le rôle du boulanger indépendant évolue significativement : il ne s'agit plus seulement de maîtriser les gestes techniques, mais aussi d'innover, de piloter une production qualitative, d'assurer la gestion et la rentabilité de l'entreprise, de répondre aux attentes de durabilité, de proximité et de conseil des consommateurs. Le BM Boulanger a ainsi pour vocation de professionnaliser les artisans dans leur double fonction de maître de production et entrepreneur de la filière alimentaire, en leur permettant de concevoir des produits originaux, sains et différenciants, de manager des équipes, de développer une stratégie commerciale ancrée dans les attentes locales, et d'assurer la pérennité économique de leur activité.

Programme de la formation

Bloc 1 Préparer, organiser et superviser la production de boulangerie sur un site ou en multi sites

Bloc 2 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants

Bloc 3 Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une boulangerie

Bloc 4 Commercialiser des prestations de boulangerie

Bloc 5 Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie

le mémoire professionnel 

Validation et sanction

Obtenir le brevet de maitrise boulanger- apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel au CFA
Ateliers pratiques en laboratoire de boulangerie équipé
Apports théoriques (technologie, sciences appliquées, hygiène…)
Mise en situation professionnelle

Durée

880 heures en centre, 2400 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Les coûts pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO de l'entreprise conformément au niveau fixé par la branche professionnelle. La rémunération de l'apprenti est à la charge de l'employeur.

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

La certification de niveau 5 de boulanger est accessible : Aux titulaires d'un diplôme de niveau 4 dans le métier Aux personnes titulaires d'un niveau 3 et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement Aux personnes non titulaires d'un niveau 3 mais faisant état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 - Laon

Responsable : CMA Formation LAON
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 31/08/2028
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

30 Rue d'Enfer
02000 - Laon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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