Bûches de Noël et entremets festifs - Stage premium pâtisserie

Objectifs

La CMA Hauts-de-France et l'École Lenôtre s'associent pour proposer une formation premium dédiée aux artisans pâtissiers confirmés.

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Durant cette formation, profitez d'une immersion 100 % pratique dans l'univers des bûches de Noël et entremets festifs. Approfondissez vos compétences et découvrez de nouvelles techniques tout au long de la formation en profitant du savoir-faire d'un chef formateur expert qui saura vous apporter conseils et solutions sur-mesure.

• Préparer les bases et les différents appareils (mousses, biscuits, crèmes, ganaches, etc.)


• Sélectionner les matières premières, les associations de saveurs et de textures


• Mettre en œuvre les fiches techniques pour une production de qualité


•  Monter et assembler des entremets ou des bûches selon des présentations traditionnelles ou modernes


•  Créer des formes et des décors haut de gamme pour valoriser les réalisations

Programme de la formation

Techniques & Bases incontournables?

• Réalisation de croustillants, mousses, biscuits, crémeux, ganaches, marmelades…?


• Secrets des textures parfaites et des associations de saveurs qui marquent les esprits.?


• Maîtrise des matières premières pour une qualité constante.?


• Finitions originales & Décors qui subliment vos créations?

Fiches techniques : votre allié qualité?

• Créer, lire et adapter des fiches techniques pour une production fluide et maîtrisée

Recettes travaillées :

• Bûche Breton : rencontre ente le sarrasin rôti et le caramel, dans une texture croquante et légère

. • Bûche Myrtille : création fraîche et fruitée à la myrtille sauvage et touche florale.

• Bûche Choco-Noisette : l'alliance parfaite du chocolat noir et de la noisette du torréfiée

• Bûche Mont Blanc : crème de marron, touche de vanille et soupçon de cassis.

• Bûche 100% Vanille : douceur tout en contraste sur la vanille de Madagascar.

• Bûche Agrume : douceur d'amande, agrumes confits et fleur d'orange

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Artisan

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être professionnel de la pâtisserie ? Niveau Confirmé Tenue complète professionnelle dont chaussures de sécurité

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 - Saint-Saulve

Responsable : CMA Formation et Entreprises SAINT-SAULVE
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 21/07/2025 au 31/12/2025
débutant le : 21/07/2025

Adresse d'inscription

383 Avenue des Arts et Métiers
59880 - Saint-Saulve

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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