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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 23/05/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_25189057F
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


  • Réaliser les pâtes et appareils

  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

  • Transformer les fruits frais et secs

  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

  • Assembler les éléments réalisés pour la production

  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

  • Gérer les techniques selon la fabrication

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier sa production

  • Suivre et analyser la production

  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
465 heures en centre, 1100 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Être âgé de 16 à 29 ans (sans restriction d'âge pour les candidats reconnus travailleurs handicapés ou sportifs de haut niveau ou souhaitant créer ou reprendre une entreprise).

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
17 Rue Saint Maurice
62000 - Arras
Responsable : CFP AREP BAUDIMONT et UFA BAUDIMONT
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois
Responsable :
Téléphone fixe : 0320359055
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
OGEC VINCENT DE PAUL
SIRET: 77563016300019
59262 Sainghin-en-Mélantois
Responsable : TRAN
Téléphone fixe : 0320359055
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
17 Rue Saint Maurice
62000 - Arras
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CFA régional Jean Bosco
SIRET : 50013802900037

Adresse
10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois
Téléphone fixe : 0320359055
Contacter l'organisme