Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée- Apprentissage

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du Certificat de Spécialisation (ex-Mention Complémentaire) boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.


Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.

Programme de la formation

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail


• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves


• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production


• Planifier son travail


• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification


• Fabriquer des produits de viennoiserie


• Réaliser des crèmes et garnitures


• Fabriquer des décors boulangers


• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières


• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications


• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits


• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits


• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise


• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)


• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)


• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Boulanger ou CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulangerie/pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

3 Rue Léonard de Vinci
60000 - Beauvais

Responsable : CMA Formation et Entreprises BEAUVAIS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Responsable :
Téléphone fixe : 3006
fax :
Site web :
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
SIRET: 13002374000439
59000 Lille
Responsable : PÔLE RELATION CLIENT
Téléphone fixe : 3006
Site web :
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

3 Rue Léonard de Vinci
PAE du Tilloy
60000 - Beauvais

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
SIRET : 13002374000439

Adresse

12 Rue Abélard
Place des Artisans - angle rue Abélard et rue Faub
59000 - Lille

Téléphone fixe : 3006
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