Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

• Unité professionnelle (UP) - 01. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


• Unité professionnelle (UP) - 02. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

6 Rue Jacques de Vaucanson
60200 - Compiègne

Responsable : DG FORMATION
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

6 Rue Jacques de Vaucanson
Zac de Mercières
60200 - Compiègne

Responsable :
Téléphone fixe : 0344909316
fax :
Site web :
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DG Formation Plus
SIRET: 42374302000020

Responsable : MREJEN
Téléphone fixe : 0344909316
Site web :
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

6 Rue Jacques de Vaucanson
ZAC De Mercières
60200 - Compiègne

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

DG Formation Plus
SIRET : 42374302000020

Adresse

6 Rue Jacques de Vaucanson
Zac de Mercières
60200 - Compiègne

Téléphone fixe : 0344909316
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