Classe préparatoire au BTS Management en hôtellerie restauration, option Cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le commis de cuisine travaille sous les ordre d'un chef, d'un second ou d'un cuisinier. Dans le cadre de votre activité, vous réalisez tout type de tâches, de la réception des provisions à l'épluchage des légumes en passant par la préparation de garnitures, de potages et la réalisation de mets simples. 
  
  Lorsque le service est terminé, vous vous occupez de nettoyer le matériel, la cuisine et les locaux annexes. Vous avez donc un rôle d'aide, ce qui permet de découvrir tous les aspects du métier et d'apprendre les gestes indispensables. 
  
  La fonction de commis de cuisine s'exerce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Ce poste est considéré comme la première étape vers une carrière dans ce secteur. De même, le travail s'effectue debout, seul ou en équipe, cela dépend des établissements, et requiert le port d'une tenue professionnelle.

Compétences et aptitudes visées

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples,


• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle,


• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes,


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Soft-skills : 

• Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace

Programme de la formation

Le Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine se compose de 3 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.  

L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

BLOC 1 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire

A1. Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail
A2. Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail

BLOC 2 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
A3. Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
A4. Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et sécurité sanitaire

BLOC 3 Réceptionner et stocker des marchandises
A5. Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
A6. Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Contenu spécifique Soft-skills : 

• Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs


• Autoévaluer ses soft skills


• Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire et écrire Maîtriser les savoirs de base Comprendre des consignes écrites et orales Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions) L' entretien de positionnement qui suivra la phase d'admission permettra d'envisager d'éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

12 Chemin des Aigles
60270 - Gouvieux

Responsable : INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux

Responsable :
Téléphone fixe : 0344671414
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
SIRET: 78574029100071

Responsable : DUPONT
Téléphone fixe : 0344671427
Site web :
Contacter l'organisme

du 16/09/2024 au 30/09/2025
débutant le : 16/09/2024

Adresse d'inscription

12 Chemin des Aigles
60270 - Gouvieux

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

Adresse

12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux

Téléphone fixe : 0344671414
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