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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 17/09/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_1521258 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
1. Aliments et risques pour le consommateur :
• Les différents dangers • Les dangers biologiques, y compris parasites ; Microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation • Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) • Les principes de l'HACCP • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non • Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille • La traçabilité
Mise en pratique
Depuis l'arrêté du 12/02/24, 4 heures de mises en pratique sont désormais intégrées dans les 14h de formation
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun