DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP Boulanger

Date de mise à jour : 14/04/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_1451157
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Véritable emblème culturel et fierté française, le pain et notamment la baguette font partie du quotidien de tous. Il existe de nombreuses boulangeries dans tout l'Hexagone qui emploient des boulangers, mais pas seulement. Ces commerces de proximité se sont diversifiés et proposent en plus de la traditionnelle baguette, des viennoiseries, des chocolats, des glaces, des pâtisseries, des plats salés, etc. Le boulanger peut d'ailleurs avoir une double compétence et maîtriser la fabrication de pâtisseries ou de chocolats pour en proposer à ses clients.

Avec 32 000 entreprises et près de 200 000 salariés, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire en France !


Compétences et aptitudes visées


  • Connaître l'ensemble des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries) et les étapes de la panification

  • Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières

  • Acquérir les gestes professionnels de la fabrication de pains et de viennoiseries

  • Organiser la production à partir d'une commande

  • Développer les connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise

  • Savoir travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable et appliquer les directives de la démarche environnementale

  • Communiquer efficacement et valoriser ses produits   
Soft-Skills : 

Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

 

Programme de la formation

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de modules qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 


La formation se compose de 7 blocs de compétences :


  • Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

  • Bloc de compétence n°2 - Production

  • Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

  • Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques

  • Bloc de compétence n°5 - Éducation physique

  • Bloc de compétence n°6 - Langue vivante

[Bloc de compétence n°7 - Langue vivante 2 en option]


Le programme comprend :

  • un enseignement pratique autour des 4 capacités principales du métier de boulanger : organiser > réaliser > contrôler > communiquer - commercialiser

  • un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée

  • un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive, et de langue vivante
Contenu spécifique Soft-Skills : 

  • Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,

  • Autoévaluer ses soft-skills,

  • Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
800 heures en centre, 2399 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtriser les savoirs de base Comprendre des consignes écrites et orales Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
12 Chemin des Aigles
60270 - Gouvieux
Responsable : INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Responsable :
Téléphone fixe : 0344671414
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA
SIRET: 78574029100071

Responsable : DUPONT
Téléphone fixe : 0344671427
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 08/09/2025 au 30/06/2027
débutant le : 08/09/2025
Adresse d'inscription
12 Chemin des Aigles
60270 - Gouvieux
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

Adresse
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Téléphone fixe : 0344671414
Contacter l'organisme