OBJECTFS DE LA FORMATION :
- Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des produits (poissons, viandes...).
- L'élève apprend à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons (par exemple à la plancha) et à dresser les assiettes. Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...).
- En cours de gestion, il approfondit les techniques et les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes. Les cours de communication le préparent aux relations professionnelles (au sein de l'équipe, avec les fournisseurs...) et commerciales (élaboration d'une carte). La réglementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche qualité en restauration qu'il devra assimiler et mettre en œuvre.
CYCLE EN 3 ANS :
- Formation en apprentissage sur un cycle de trois ans, alternance possible dès la classe de seconde, en mixité de parcours (apprentis et élèves en formation initiale).
La formation comprend des enseignements généraux et surtout des enseignements professionnels centrés sur la maîtrise des techniques culinaires, la gestion d'équipe et l'exploitation d'un établissement de restauration. Des heures sont également dédiées aux projets, à l'orientation et au soutien du parcours de chaque apprenant.
Enseignements professionnels :
- Organisation et production culinaire : sélection et préparation des produits, planification du travail en cuisine, maîtrise des techniques de cuisson, d'assaisonnement, de présentation et de dressage des plats. Réalisation d'entrées, plats et desserts dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Gestion des approvisionnements et exploitation : détermination des besoins en produits, matériel et équipements, contrôle des livraisons et des stocks, élaboration d'outils de suivi des coûts, des ventes et des performances de l'activité.
- Animation et gestion d'équipe : planification du travail, coordination et encadrement de l'équipe, participation au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel.
- Communication et commercialisation : relations clients et fournisseurs, valorisation des prestations culinaires, élaboration de supports commerciaux (fiches techniques, fiches produits, enquêtes de satisfaction).
- Démarche qualité et développement durable : application rigoureuse des normes d'hygiène, de santé et de sécurité, intégration des principes de développement durable, de nutrition et de diététique dans les pratiques professionnelles.
Ces enseignements visent à développer les compétences techniques, organisationnelles et relationnelles indispensables à l'exercice du métier de cuisinier et à la gestion d'une activité de restauration.
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL - Cuisine
Niveau de sortie : Niveau 4. (bac pro, BP, ...)
Certifiante
Bac
