CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;


• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;


• préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;


• équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Formation en entreprise : 16 semaines.

Validation et sanction

Etre diplomé d'un cursus reconnu par l'Etat : CAP Boucher

Possibilité de poursuivre en BP Boucher, CAP Charcutier traiteur ou en titre professionnel CV avec de développer les compétences de la vente

Acquérir les compétences fondamentales, et être accompagné pendant 2 ans pour réussir à intégrer le monde de l'entreprise

L'expérience acquise durant 2 ans en alternance sera votre atout et valeur ajoutée face à vos futurs employeurs

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Pédagogie active blended et adaptée, ateliers, travail de groupe, examen éducation nationale, examens blancs

Durée

800 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Pas de frais de scolarité, pas de frais d'inscription Formation prise en charge par les OPCOS (financeurs employeurs)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

16 Rue du Petit Matelot
59229 - Téteghem-Coudekerque-Village

Responsable : CAMPUS PRO Dunkerque
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

2 Rue de Lille
59140 - Dunkerque

Responsable :
Téléphone fixe : 0328587310
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CAMPUS PRO
SIRET: 38937956100068
59140 Dunkerque
Responsable : BOCQUILLON
Téléphone fixe : 0374060416
Site web :
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du 01/07/2024 au 31/08/2026
débutant le : 01/07/2024

Adresse d'inscription

16 Rue du Petit Matelot
59229 - Téteghem-Coudekerque-Village

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CAMPUS PRO Dunkerque
SIRET : 38937956100068

Adresse

2 Rue de Lille
59140 - Dunkerque

Téléphone fixe : 0328587310
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