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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Développement des boissons sans alcool en microbrasserieDate de mise à jour : 12/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 17_35959 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA).
- Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA.
- Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire.
- Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition.
- Évaluer les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire.
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme• Présentation du marché et des différents types de BRSA• Les différentes matières premières et leur impact o Eau, qualité requise o Jus et extraits végétaux o Sucres et édulcorants intenses o Arômes, additifs et auxiliaires technologiques o Carbonatation de boissons gazeuses• Réglementation et étiquetage spécifique des BRSA• Méthodes de développement de produit : o Formulation et processus de fabrication o Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation o Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs…) o Matériel nécessaire pour la fabrication o Atelier pratique de formulation de BRSA, ajustement de l'équilibre acide-sucre, comparaison deplusieurs macérations et teintures• Altérations physico-chimiques ou microbiologiques & méthodes de stabilisation du produit(pasteurisation, conservateurs…)• Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de prérequis.