CAP boulanger_alternance_en 1 an

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d?hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d?hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l?approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Modules de la formation :
04. EPS
1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée
1. Français et histoire - géographie - éducation civique
1. Langue vivante
2. Mathématiques - sciences physiques et chimiques
2. Production
3. Langue vivante
Mobilité

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtrise des savoirs de base : Compréhension du français oral et écrit, calculs de base (opérations simples, proportions, règle de trois (pour adapter des quantités, des temps, des températures). Aptitude au travail en station debout prolongée, à la manutention légère et à l'évolution dans un environnement chaud ou froid. Disponibilité pour des horaires pouvant être décalés.

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

rue de l'apprentissage
BP 90
48000 - Mende

Responsable : CMA Formation Mende
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Responsable : Madame Christelle STORA LEGLISE
Téléphone fixe : 0785153342
fax :
Site web :
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100299
48003 Mende
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

rue de l'apprentissage
48000 - Mende

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse

59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean

Téléphone fixe : 0562229422
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