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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie_alternance

Date de mise à jour : 18/02/2026 | Identifiant OffreInfo : 15_741200
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en ?uvre les règles d?hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     

Programme de la formation

Modules de la formation :
1. Réalisation de fabrications à base de pâtes
2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 1260 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
1 avenue de la république
32550 - Pavie
Responsable : CMA FORMATION (école des métiers, CFA du Gers)
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Responsable : Madame CMA FORMATION CMA FORMATION
Téléphone fixe : 0466628030
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100190
31240 Saint-Jean
Responsable : SAGE
Téléphone fixe : 0562612240
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026
Adresse d'inscription
1 avenue de la république
32550 - Pavie
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme