À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
- Mettre en œuvre efficacement les règles d'hygiène en milieu hospitalier.
- Connaître et respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène alimentaire.
- Identifier les spécificités et points critiques du milieu hospitalier pour assurer la sécurité alimentaire.
- Développer des compétences pratiques pour prévenir les contaminations alimentaires.
Formation accessible en présentiel sur Albi, Auch, Cahors, Carcassonne, Foix, Mende, Montauban, Montpellier, Nîmes, Perpignan, Rodez, Tarbes et Toulouse.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Matin :
Introduction à la méthode HACCP
- Présentation des principes de base de la méthode HACCP.
- Importance de l'HACCP pour garantir la sécurité alimentaire en milieu hospitalier.
- Discussion sur les bénéfices de l'application de l'HACCP dans les cuisines hospitalières.
Mise en pratique des règles d'hygiène
- Examen des procédures d'hygiène essentielles pour le personnel de cuisine et les agents hôteliers.
- Démonstration des techniques de lavage des mains et d'entretien des surfaces.
- Ateliers pratiques sur l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle (EPI).
Rappel réglementaire
- Présentation des lois et normes en vigueur relatives à l'hygiène alimentaire en milieu hospitalier.
- Analyse des conséquences légales du non-respect des réglementations.
- Discussion sur les responsabilités des chefs de cuisine et des cuisiniers dans le respect des normes.
Après-midi :
Spécificités du milieu hospitalier
- Identification des zones critiques en milieu hospitalier et analyse des risques associés.
- Discussion sur les défis spécifiques rencontrés dans les cuisines hospitalières, tels que les régimes alimentaires spéciaux.
- Étude des protocoles de gestion des allergènes.
Points de vigilance et gestion des risques
- Identification des points
Attestation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
