CAP Pâtissier.ère

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)br- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, saucesbr- Réaliser des préparations glacéesbr- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappagebr- Participer à la mise en valeur des produits et à la ventebr- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueurbr- Conditionner les produits à conserver

Programme de la formation

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :br- Approvisionnement et stockagebr- Organisation du travail selon les consignes données  br- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes brbr- Entremets et petits gâteaux :br- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base etou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits  br- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux  br- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux  br- Valorisation des produits finisbrbrSuivant le positionnement : brbr- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civiquebr- Mathématiques - Sciences physiques et chimiquesbr- Langue vivantebrbr- Prévention Santé Environnementbrbr- Modules hygiène et sécurité :brNormes d'hygiène et sécurité alimentairebrPrévention Sécurité - SSTbrbr- Modules compétences supports :brCulture numériqueBureautiquebrVivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyennetébrbr- Préparation à la certification :brChef d'oeuvrebrPréparation à l'examenbrbr- Module insertion professionnelle :brTREbrSuivi en entreprisebrMédiation en entreprisebrDroits et devoirsbrSuite de parcoursbr 

Validation et sanction

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.brIl contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.brbr 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

430 heures en centre, 490 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Contrôle des connaissances :brDes évaluations formatives, des mises en situation sur plateaux techniques au cours de la période de formation, pour suivre la progression de chaque apprenant.brValidation de la formation (modalités de passage de l'examen) :brEpreuves en contrôle en cours de formation

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

17 Avenue des Martyrs de la Resistance
34500 - Béziers

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Pauline Saysset
Téléphone fixe : 0467309617
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

GRETA Hérault Ouest
SIRET: 19340011600029
34500 Béziers
Responsable :
Téléphone fixe : 0467304300
Site web :
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du 17/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 17/09/2025

Adresse d'inscription

17 avenue des martyrs de la résistance
34500 - Béziers

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA Hérault Ouest
SIRET : 19340011600029

Adresse

17 avenue des martyrs de la résistance
34500 - Béziers

Téléphone fixe : 0467304300
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