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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation professionnalisante Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 27/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_723294 |
Carif-Oref Occitanie |
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les dangers microbiologiques Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire Prévoir et assurer les mesures de vérification
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:7h
1.1. Les dangers microbiens.##1.1.1. Microbiologie des aliments :##? le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) .##? le classement en utiles et nuisibles .##? les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes .##? la répartition des micro-organismes dans les aliments.##1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :##? les principaux pathogènes d'origine alimentaire .##? les toxi-infections alimentaires collectives .##? les associations pathogènes/aliments.##1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :##? la qualité de la matière première .##? les conditions de préparation .##? la chaîne du froid et la chaîne du chaud .##? la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps .##? l'hygiène des manipulations .##? les conditions de transport .##? l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).##1.2. Les autres dangers potentiels :##? dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) .##? dangers physiques (corps étrangers...) .##? dangers biologiques (allergènes...).
Module N°02 Module de formation Volume Horaire:7h
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.##2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) :##? principes de base du paquet hygiène .##? la traçabilité et la gestion des non-conformités .##? les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).##2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.##2.4. Les contrôles off iciels :##? direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé .##? grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés .##? suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
Module N°03 Module de formation Volume Horaire:7h
3.1##? l'hygiène du personnel et des manipulations .##? le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement .##? les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) .##? les procédures de congélation/décongélation .##? l'organisation, le rangement, la gestion des stocks.##3.2. Les principes de l'HACCP.##3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)##- Utiliser les applications numériques professionnelles pour le suivi hygiène, la recherche de recettes ou de techniques##- Utiliser les documents d'instructions et d'enregistrements relatifs à l'hygiène####3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Module N°04 Module de formation Volume Horaire:7h
##- Visiter le centre de formation ##- Prendre connaissance du règlement intérieur et du planning de formation ##- Constituer son dossier administr
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pré requis pour intégrer la formation • Savoir lire et écrire le français • Public ayant analysé son projet professionnel en restauration • Être capable de se connecter aux sessions de formation à distance Ces pré-requis sont vérifiés lors de l'entretien de sélection par le formateur. Conditions d'accès • Être demandeur d'emploi • Disposer d'une prescription de la part d'un prescripteur ou avoir fait valider son projet par un conseiller en CEP