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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 06/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_722170 |
Carif-Oref Occitanie |
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque 1.1. Les dangers microbiens
1.1.1. Microbiologie des aliments :
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
1.2. Les autres dangers potentiels :
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels :
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
aucun