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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d?accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d?affaires du bar

Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l?établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle
Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l?accueil des clients
Réaliser un service en salle de boissons et de produits d?accompagnement, en veillant au respect de la mise en ?uvre de la procédure d?encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client
Collaborer avec les membres de l?équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d?assurer un service de qualité
Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service
Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d?apporter une réponse adaptée
Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d?hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d?accompagnement
Préparer différents types de boissons et des produits d?accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d?hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l?établissement et de satisfaire la clientèle
Assurer le nettoyage et l?entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l?environnement
Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d?activité et des procédures en vigueur, en vue d?assurer la disponibilité des produits
Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d?assurer la sécurité des personnes
Recueillir des informations sur l?évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l?offre de l?établissement

Programme de la formation

Introduction et Mise en Place du Bar

Objectif : Apprendre à organiser et mettre en place un espace de travail en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
Contenu : Découverte du matériel de bar, mise en place des produits en fonction de la fréquentation. Mise en pratique avec réapprovisionnement des dessertes et consoles réfrigérées. Introduction aux règles HACCP pour un service conforme aux normes d'hygiène.

Dosages, Procédures et Hygiène

Objectif : Renforcer les compétences en gestion des ingrédients et en respect des normes d'hygiène.
Contenu : Technique de verse au Jigger, suivi des fiches techniques pour éviter le gaspillage. Hygiène dans la préparation. Pratique de la réalisation des cocktails en priorisant les boissons selon les flux de clientèle.

Techniques d'Élaboration de Cocktails

Objectif : Maîtriser la préparation des cocktails tout en respectant les règles de sécurité lors de l'utilisation des équipements.
Contenu : Procédés de fabrication sécurisés, utilisation des équipements de protection pour le taillage de glace, analyse sensorielle avec adaptation des cocktails selon la température et la rapidité du service.

Produits et Cocktails

Objectif : Gérer les stocks et l'approvisionnement selon les besoins du service.
Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec rhums, gins, tequilas, whiskies. Gestion des stocks, évaluation des quantités à préparer, et stockage des produits dans des conditions optimales. Pratique de la gestion des produits d'accompagnement et préparation anticipée des garnitures.

Gestion et Envois Réels

Objectif : Maîtriser la gestion des fiches techniques et la préparation des boissons pour un service fluide.
Contenu : Adaptation de la production des boissons selon le flux de la clientèle. Calcul des coûts et gestion des stocks avec rotation (premier entré, premier sorti) pour éviter les ruptures.

Techniques Avancées et Créations

Objectif : Appliquer des techniques avancées en respectant les normes d'hygiène lors des processus complexes.
Contenu : Techniques avancées comme la clarification et le fat wash, préparation anticipée des garnitures et décorations. Atelier « Ice Carving » et décorations complexes.

Gestion des Stocks

Objectif : Former à la gestion complète des produits, depuis la réception jusqu'au stockage.
Contenu : Réception et stockage des marchandises, identification des anomalies. Simulation de passation de commandes en fonction des besoins et gestion des st

Validation et sanction
Titre à Finalité Professionnelle Barman
Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

TFP Barman

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse