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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
formation hygiène alimentaire pour les crèchesDate de mise à jour : 14/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_712585 |
Carif-Oref Occitanie |
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène
conformes aux attentes de la réglementation en vigueur en EAJE.
A l'issue de la formation, l'apprenant.e sera capable de :
– identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
– mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration en EAJE
1-Aliments et risques pour le consommateur :
• introduction : notions de danger et de risque
• les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives
• Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques, parasitaires
2-Les fondamentaux de la réglementation
– notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (règles
d'approvisionnement)
– principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion
des non conformités, plats témoins
– contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection
3-Les bonnes pratiques d'hygiène. Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ?
Notamment :
• hygiène du personnel et des manipulations
• nettoyage et désinfection
• gestion des déchets, prévention et lutte contre les nuisibles
• l'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux
• différentes configurations des établissements (préparation sur place, liaison chaude ou froide)
• réception des marchandises (y compris plats / lait maternel apportés par les parents pour les
micro-crèches)
• stockage, températures réglementaires de conservation, durées de vie (DLC, DDM)
• déstockage et déconditionnement
• tranchage, hachage, râpage, mixage
• informations relatives à certains produits en collectivité (fromages au lait cru, cuisson des
viandes, ...)
• congélation / décongélation
• opérations de refroidissement rapide, maintien au chaud et réchauffe
• assemblage et service
• protocoles relatifs aux biberons
• plats témoins
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en EAJE en France. Pour la formation à distance, les stagiaires doivent avoir un niveau minimum pour l'utilisation des fonctions de base d'un ordinateur (navigation internet, téléchargement/classement/impression de fichiers PDF)