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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique 1 an (Hors public apprenti)

Date de mise à jour : 17/02/2025 | Identifiant OffreInfo : 15_712502
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'oeuvresépreuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

BC01 - Produire des
entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées
et croquembouches



BC02 - Optimiser la production en pâtisserie


Nombre d'heures en centre de formation : Variable selon votre situation

Nombres de semaines de stage en entreprise : 16 semaines

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
679 heures en centre, 490 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Nous contacter pour étude de votre situation et détermination d'un parcours de formation adapté à vos besoins.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
22, avenue des Genêts
11200 - Lézignan-Corbières
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Madame Carine TOULZA
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100067
11200 Lézignan-Corbières
Responsable :
Téléphone fixe : 0468112214
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2025
Adresse d'inscription
22, avenue des Genêts
11200 - Lézignan-Corbières
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
SIRET : 13002793100067

Adresse
22, avenue des Genêts
11200 - Lézignan-Corbières
Téléphone fixe : 0468112214
Contacter l'organisme