CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Déconditionner et ranger en réserve
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Mettre en place son poste de travail
• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
• Confectionner des ganaches
• Elaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Elaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats
• Garnir des bonbons moulés
• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
• Confectionner une pâte à tartiner
• Réaliser un montage commercial
• Confectionner des décors en chocolat
• Réaliser des fruits déguisés
• Confectionner des confiseries de base
• Découper des masses de base et des produits de confiserie
• Pocher une masse de base
• Conditionner les produits de confiserie
• Réaliser un enrobage chocolat
• Réaliser un moulage chocolat
• Obturer une plaque de bonbons chocolat
•  Candir
• Enrober des confiseries avec des agents de conservation
•  Analyser une dégustation
• Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

 

•  Arts appliqués


• Chef d'œuvre (démarche projet)


• Gestion appliquée


•  Pratique professionnelle


•  Sciences appliquées


• Technologie professionnelle

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1187 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Public en apprentissage : être âgé de 16 et 29 ans révolus possibilité d'accès à la formation si 15 ans révolus en sortant de troisièmeÊtre titulaire du CAP pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

rue Mirabeau
34200 - Sète

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Monsieur Accueil CFA
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CFA Municipal de Sète
SIRET: 21340301700303
34200 Sète
Responsable :
Téléphone fixe : 0499576035
Site web :
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du 01/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

rue Mirabeau
34200 - Sète

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA Nicolas Albano
SIRET : 21340301700303

Adresse

rue Mirabeau
34200 - Sète

Téléphone fixe : 0499576035
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