DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique_alternance

Date de mise à jour : 04/02/2026 | Identifiant OffreInfo : 15_708689
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Modules de la formation :
1. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
2. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 800 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un CAP pâtissier ou d'un BAC PRO Boulanger - Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
CMA Formation Muret
21 Chemin de la pyramide
31600 - Muret
Responsable : CMA Formation Muret
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Responsable : Madame CHRISTINE AVRIL
Téléphone fixe : 0468358808
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100141
31600 Muret
Responsable : STORA LEGLISE
Téléphone fixe : 0785153342
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2026 au 31/07/2027
débutant le : 01/09/2026
Adresse d'inscription
CMA Formation Muret
31600 - Muret
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme