Certificat de spécialisation employé traiteur

• Certificat de spécialisation employé traiteur - Code CertifInfo 115850
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
• Calculer les coûts des matières premières d'un plat
• Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Présenter et valoriser les plats préparés
• Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)

• Mettre en œuvre des techniques de préparation
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson

 Application des règles d?équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)

• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
• Calculer les coûts des matières premières d'un plat
• Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Présenter et valoriser les plats préparés
• Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
• Mettre en œuvre des techniques de préparation
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson
• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l?état de santé des personnels
• Caractériser les activités et prestations traiteur
• Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur)
• Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
• Établir

  Programme de la formation

  Pas d'enseignements généraux
  
  Enseignements professionnels
  Production et valorisation de plats traiteur
  Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
  Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
  Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur
  
  
  

  Validation et sanction

  Certificat de spécialisation employé traiteur

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

525 heures en centre, 1295 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire d'un diplôme suivant :CAPou BAC PRO CuisineCAP Boulanger ou Pâtissier ou BAC PRO Boulanger PâtissierBP Arts de la Cuisine ouBP métiers de l'alimentationBac technologique STHR ou BTS MHR option BFormation par apprentissageÊtre âgéde 15 à 29 ans révolus**Sans limite d'âge dans les cas suivants : la préparation d'un diplôme ou titre supérieur à celui obtenu ;les travailleurs handicapés ;les personnes ayant un projet de création ou de reprise d'entreprise ;les sportifs de haut niveau Le postulant doit être de nationalité française, ressortissant de l'UE, de la Confédération Suisse, de l'espace économiqueeuropéen (Islande, Liechtenstein et Norvège) ou étranger en situation régulière de séjour et de travail.\n\nProcédure d'admission: \nAccès sur dossier et entretien de motivation avec l'apprenti et son représentant légal en cas de minorité. Des tests de positionnement pourront être mis en place. Intégration du candidat dans la formation : Dès l'étude et validation de sa candidature qui déclenche l'envoie de la lettre d'acceptationDélai : De quelques jours à quelques semainesPossible en cours d'année scolaire jusqu'au 30 octobre

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

43 avenue de la Gare
48200 - Saint-Chély-d'Apcher

Responsable : LYCEE POLYVAL PRIVE des METIERS HOTELLERIE SACRE-C
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

40 pl Don Bosco
06000 - Nice

Responsable : Madame Sonia ORLIAC
Téléphone fixe : 0466310099
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

LYCEE POLYVAL PRIVE des METIERS HOTELLERIE SACRE-COEUR
SIRET: 77612135200012
48200 Saint-Chély-d'Apcher
Responsable : ORLIAC
Téléphone fixe : 0466310099
Site web :
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du 01/09/2025 au 10/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

40 pl Don Bosco
06000 - Nice

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFAR Don Bosco
SIRET : 30426539000019

Adresse

40 pl Don Bosco
06000 - Nice

Téléphone fixe : 0493928585
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