Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 

Programme de la formation

Modules de la formation :
1. Epreuve pratique
2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du : CAP Boulanger Ou Bac Pro Boulangerie Pâtisserie\n\nProcédure d'admission: \nAdmission sur dossier et/ou test de positionnement et/ou entretien individuel. Condition d'accès au public en situation de handicap, contactez Lydie DAVID le référent handicap au 05 82 99 03 34

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

PARC D'ACTIVITE DE CANTARANNE
341 RUE DES MÉTIERS
12000 - Rodez

Responsable : CMA Formation Rodez-Onet -CFA de l'AVEYRON
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

PARC D'ACTIVITE DE CANTARANNE
341 RUE DES MÉTIERS
12000 - Rodez

Responsable : Madame BLANDINE FONTAYNES
Téléphone fixe : 0565775627
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100091
12000 Rodez
Responsable : BOURDONCLE
Téléphone fixe : 0565775623
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

PARC D'ACTIVITE DE CANTARANNE
12000 - Rodez

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Rodez-Onet -CFA de l'AVEYRON
SIRET : 13002793100091

Adresse

PARC D'ACTIVITE DE CANTARANNE
341 RUE DES MÉTIERS
12000 - Rodez

Téléphone fixe : 0565775600
Contacter l'organisme