Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Modules de la formation :
1. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

2. Optimisation de la production en pâtisserie

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1096 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire du CAP Pâtissier, ou du Bac pro Boulanger-Pâtissier

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

1, rue Pierre Latécoère
Zone Bastillac
65000 - Tarbes

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Marie-Pierre TUGAYÉ
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100216
65000 Tarbes
Responsable :
Téléphone fixe : 0562441188
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 29/05/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1, rue Pierre Latécoère
Zone Bastillac
65000 - Tarbes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA FORMATION TARBES
SIRET : 13002793100216

Adresse

1, rue Pierre Latécoère
Zone Bastillac
65000 - Tarbes

Téléphone fixe : 0562441188
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