BP arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 115706
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

La
formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA
par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans.

L'alternance
est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines
de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en
distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.

Le
titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier
hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.

Il
est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue
prospective de son métier.

Il
exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les
produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.

Il
peut diriger un ou plusieurs commis.

Programme de la formation

Diplôme du Ministère de l'Education
Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4. 

Modalités d'évaluation pour la formation
en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.

•   E1- Conception et Organisation de prestation de
  restauration :




• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné


• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à
  disposition


• Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une
  prestation de cuisine


• Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer
  les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un
  inventaire

•  E2- Préparations et productions de cuisine :




• Organiser et gérer les postes de travail


• Maîtriser les techniques culinaires  


• Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et
  au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures,
  conditionner et conserver les denrées

• E3- Gestion de l'activité de restauration :




• Gérer la qualité en restauration


•  Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser
  l'équipe, prévenir et gérer les conflits.


•  Gérer son parcours professionnel : s'approprier les
  spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former
  tout au long de son parcours professionnel. 


• Reprendre ou créer une entreprise

• E4-Langue Vivante Étrangère 

• E5-Arts appliqués à la profession


• E6- Expression française et ouverture sur le monde

  Validation et sanction

  BP arts de la cuisine

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac