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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante MC cuisinier en desserts de restaurantDate de mise à jour : 06/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_679121 |
Carif-Oref Occitanie |
Organiser en amont sa production Produire et présenter des desserts de restaurants Acquérir une riche expérience en pâtisserie, décors d'assiettes et buffet de desserts Maitriser la préparation de desserts de restaurant et d'entremets sucrés Etre en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail Déguster, analyser et justifier sa production
Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:264h
Dessin appliquéePâtes et appareils de basePetits painsViennoiseriesSorbets et glacesDécors d'assiettesBuffet de desserts
Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:96h
Technologie des produits, des méthodes de travail et des équipementsMéthode HACCP, méthode de conservation des aliments et analyses microbiologiquesGestion appliquéeAnalyse sensorielle
Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:38h
Ce bloc est optionnel en fonction des besoins des apprenants.Français et usages du numérique : Lors de regroupements mensuels, le stagiaire aura l'occasion d'exprimer par écrit et oralement son ressenti sur la formation. La rédaction d'un journal de bord constituera donc un dossier qui sera présenté en fin de formation. Le travail d'écriture sera réalisé sur outil informatique permettant ainsi d'initier ou maîtriser l'utilisation de l'outil informatique. Le formateur guidera chaque stagiaire en fonction de son niveau.
Module N°04 Bloc de compétences Volume Horaire:24h
Le formateur va s'adapter au niveau de chaque stagiaire. Expressions grammaticales simples, Conjugaison de verbes au présent, passé, futur,Vocabulaire professionnel.
Module N°05 Bloc de compétences Volume Horaire:14h
Application des compétences en prévention et en alerte du SST au profit de l'information dans l'entreprise,Réaliser une protection adaptée,Examen de la victime pour la mise en oeuvre de l'action choisie en vue du résultat à obtenir,Conduite à tenir en cas d'accident : actions protéger, examiner, faire alerter/alerter, secourir,Epreuves certificatives.
Module N°06 Bloc de compétences Volume Horaire:14h
CV : caractéristiques, création ou mise à jour pour chaque stagiaire,Rédaction sur outil informatique,La lettre de motivation,L'entretien professionnel,Les applications informatiques au service de la recherche d'emploi.
Module N°07 Bloc de compétences Volume Horaire:14h
Approche commerciale de la création d'entreprise : Construire son business plan (étude de marché, étude de la concurrence...)Approche comptable : le plan de financement, les comptes de résultats prévisionnels, plan de trésorerie prévisionnel...Démarrer son entreprise : le plan de communication à mettre en place.Spécificités des métiers.
Module N°08 Bloc de compétences Volume Horaire:500h
Mise en application des savoirs, savoir-faire et savoir-être acquis en centre de formation.
Module N°09 Bloc de compétences Volume Horaire:36h
Présentation et comportement professionnelLa typologie de la clientèleLe vocabulaire professionnelLa communication orale et écriteLa communication écriteLes outils de la communicationLes techniques de communication
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Titulaire d'un CAP Cuisine ou Pâtissier ou d'un Bac Techno HCR ou d'un BAC Pro HR Etre en bonne condition physique (longues stations debout), avoir une excellente tenue et hygiène corporelle, dynamique et disponible. Etre "gourmet".