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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)Date de mise à jour : 22/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_661849 |
Carif-Oref Occitanie |
• Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
• Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement
Matin
Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire
• Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons nous ? Que devons nous intégrer dans l'hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)
* Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
Après-midi
Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
• Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
o Les actions à mener par les équipes
o Les actions à mener par la direction
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
o Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
o Identifier les principales bactéries incriminées
o La gestion des TIAC par les équipes
o La gestion des TIAC par la direction
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP pour suivre la formation Plan de Maîtrise Sanitaire.