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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinierDate de mise à jour : 26/08/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_659761 |
Carif-Oref Occitanie |
A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.
Modules de la formation :
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir entre 17 ans révolus et 29 ansà la date d'entrée en formation (pas de limite d'âge pour les personnes bénéficiant d'une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé)Avoir terminé ses études au collège, avoir effectué sa dernière année de 3ème en totalitéPouvoir communiquer, comprendre le français et se faire comprendre en français, à l'oral comme à l'écritSi tu es de nationalité étrangère hors Union Européenne, disposer d'une autorisation de travailler plus de 1700 heures par an en cours de validité (car le contrat d'apprentissage est un contrat de travail): titre de séjour, visa ou autre …
Accessible en contrat d'apprentissage