CAP glacier fabricant 1an

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de
réaliser à partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène
et de sécurité tous les produits courant du secteur de glacerie :

• il
  maîtrise l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques
  physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs
  ainsi que les techniques qui leur sont associées ;
• il possède
  une bonne connaissance des préparations de base : biscuits, pâte à
  choux, travail du sucre, et du chocolat. Il sait utiliser les machines
  spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur,
  surgélateur, etc. Il lui faut également maîtriser quelques compétences
  en gestion ;
• assure la gestion et l'organisation de son poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner ;
• participe à la gestion des stocks ; à la fabrication, aux opérations de stockage et de déstockage ; de contrôle qualité ;
• prend en charge la maintenance de premier niveau des locaux et équipements.
• Agir en respectant l'environnement

Programme de la formation

Bloc 1 : Technologie - sciences appliquées et gestion appliqué

• Réceptionner les matières premières
• Stocker les matières premières
• Participer à la prévision des besoins
• Participer à la démarche qualité
• Contrôler les matières premières
• Assurer la traçabilité des matières premières
• Détecter les anomalies

Bloc 2 : Production et valorisation des desserts glacés

• Préparer les matières premières à transformer
• 
  
  Réaliser les mix à turbiner
• 
  
  Réaliser les produits non turbinés
• 
  
  Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
• 
  
  Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
• 
  
  Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
• 
  
  Agir en respectant l'environnement
• 
  
  Valoriser la production
• 
  
  Contrôler la  production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
• 
  
  Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
• 
  
  Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
• 
  
  Détecter les anomalies
• 
  
  Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Bloc facultatif Langue vivante (niveau A2)

• S'exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit ét rédigé en anglais

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1960 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP Pâtissier ou justifier de 6 mois d'expérience professionnelle minimum en pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Ecole des Métiers 34
154 Rue Bernard Giraudeau
34000 - Montpellier

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Sandra LABARE
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100232
34080 Montpellier
Responsable :
Téléphone fixe : 0448187213
Site web :
Contacter l'organisme

du 04/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 04/09/2024

Adresse d'inscription

154 rue Bernard Giraudeau
34080 - Montpellier

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CMA Formation Montpellier
SIRET : 13002793100232

Adresse

154 rue Bernard Giraudeau
34080 - Montpellier

Téléphone fixe : 0448187213
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