DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BP arts de la cuisine

Date de mise à jour : 01/02/2024 | Identifiant OffreInfo : 15_639281
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La formation du Brevet Professionnel Arts de la
cuisine s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage
pour une durée de 2 ans.



L'alternance est en présentiel avec un rythme
par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50 heures
en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.



Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la
cuisine est « un cuisinier hautement
qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.



Il est capable d'accompagner l'évolution de son
activité et de posséder une vue prospective de son métier.



Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant
les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.



Il peut diriger un ou plusieurs commis.

Programme de la formation

Diplôme du Ministère de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4. 

Modalités d'évaluation pour la formation en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.

  •   E1- Conception et Organisation de prestation de restauration :
    • Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
    • Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
    • Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine
    • Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un inventaire
  •  E2- Préparations et productions de cuisine :
    • Organiser et gérer les postes de travail
    • Maîtriser les techniques culinaires  
    • Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures, conditionner et conserver les denrées
  • E3- Gestion de l'activité de restauration :
    • Gérer la qualité en restauration
    •  Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser l'équipe, prévenir et gérer les conflits.
    •  Gérer son parcours professionnel : s'approprier les spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former tout au long de son parcours professionnel. 
    • Reprendre ou créer une entreprise
    • E4-Langue Vivante Étrangère 
    • E5-Arts appliqués à la profession

    • E6-
      Expression française et ouverture sur le monde



       




    Validation et sanction

    BP arts de la cuisine

    Type de formation

    Certifiante

    Sortie

    Bac

    Métiers visés

    Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    800 heures en centre, 2590 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    OPCO

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public
    Modalités de recrutement et d'admission

    Niveau d'entrée : CAP, BEP

    Conditions spécifiques et prérequis

    Candidats relevant de la voie de l'apprentissage: Pour intégrerla formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine, il faut être titulaire du CAP Cuisine. Avoir entre 17 et 29 ans au début du contrat d'apprentissage ;Pas de limite d'âge pour les personnes ayant une reconnaissance de Travailleur Handicapé. Pour intégrer le CFA de l'Aude, il faut avoir signé un contrat d'Apprentissage avec une entreprise au plus tard avant le 31 décembre de l'année de rentrée.

    Modalités d'accès

    Accessible en contrat d'apprentissage

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    22, avenue des Genêts
    11200 - Lézignan-Corbières
    Responsable :
    Téléphone fixe :
    Contacter l'organisme

    Contacts

    Contact sur la formation
    Responsable : Madame CHRISTINE MORE
    Téléphone fixe :
    fax :
    Site web :
    Contacter l'organisme
    Contacter l'organisme formateur
    CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
    SIRET: 13002793100067
    11200 Lézignan-Corbières
    Responsable :
    Téléphone fixe : 0468112214
    Site web :
    Contacter l'organisme

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 28/08/2023 au 11/07/2025
    débutant le : 28/08/2023
    Adresse d'inscription
    22, avenue des Genêts
    11200 - Lézignan-Corbières
    Etat du recrutement : Ouvert
    Modalités : Entrées/sorties permanentes

    Organisme responsable

    CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
    SIRET : 13002793100067

    Adresse
    22, avenue des Genêts
    11200 - Lézignan-Corbières
    Téléphone fixe : 0468112214
    Contacter l'organisme