DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Valoriser sa découpe d'ovin pour améliorer ses ventes

Date de mise à jour : 17/01/2023 | Identifiant OffreInfo : 15_630177

Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

S'approprier les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits
Reconnaître les morceaux
Connaître les techniques de découpe
Evaluer la qualité d'une découpe
Savoir conditionner et étiqueter ses produits dans le respect des obligations
Elaborer son plan de découpe pour optimiser la valorisation de ses produits

Programme de la formation

Le contexte réglementaire environnant la découpe
• L'hygiène des personnes et des locaux
• Les températures de produits
• Les mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceaux
• Les contrôles qualité et la traçabilité
Anatomie des carcasses
• Schémas de découpe suivant le plan de découpe et de transformation
• Appréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissement
• Connaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniques
La découpe, conditionnement et emballage
• Les différentes opérations
• La mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetage
• La qualité des opérations

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun - Accueil tout public

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
ROUTE D'ESPALION
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Monsieur Firmin COUDERC
Téléphone fixe : 05 65 77 75 03
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
EPLEFPA RODEZ LA ROQUE
SIRET: 19120937800030
12033 Rodez
Responsable :
Téléphone fixe : 0565777503
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2023 au 31/07/2024
débutant le : 01/01/2023
Adresse d'inscription
route d'Espalion
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Agricampus Rodez La Roque
SIRET : 19120937800014

Adresse
route d'Espalion
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez
Téléphone fixe : 0565777500
Contacter l'organisme