Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des
  conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la
  satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Accueil et présentation

1. Les fondamentaux de la réglementation européenne et nationale en matière de restauration commerciale :  

· Principes du paquet hygiène, les arrêtés,  la traçabilité et la
gestion de produits non-conformes, les bonnes pratiques d'hygiène et les
procédures HACCP

· Les conséquences des exigences dans le fonctionnement, les contrôles officiels

2. Repérer et raisonner les risques physiques chimiques et microbiologiques :

· Les microbes et leurs conditions de développement,

· Les dangers physiques  et chimiques et leurs conditions d'apparition,

· Les moyens de maitrise des dangers :   chaine du froid, nettoyage désinfection….

3. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration

· Les toxiinfections alimentaires collectives  et les bactéries pathogènes associées

· Les associations bactéries/aliments et les principales sources de contamination et développement

4. Mettre en places des mesures de prévention  de surveillance et correctives

· Le GBP du secteur concerné

· Les BPH : l hygiène du personnel et des manipulations, les
températures de conservation cuisson et refroidissement, l'organisation,
le rangement, les stocks, les durées de vie…

· L'analyse des risques (HACCP)  et les points critiques

·  Les mesures de surveillance et actions correctives

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<DIV STYLE="text-align:Left;font-family:Segoe UI;font-style:normal;font-weight:normal;font-size:12px;color:#000000;"><P STYLE="margin:0 0 0 0;"><SPAN><SPAN>· Accueil tout public </SPAN></SPAN></P><P STYLE="margin:0 0 0 0;"><SPAN><SPAN>· Établissements proposant une consommation immédiate des plats préparés : restauration traditionnelle, cafeteria, fermes auberges, véhicules boutiques, association préparant des repas, traiteurs…..</SPAN></SPAN></P><P /></DIV>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

ROUTE D'ESPALION
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame SOPHIE CAVALIE
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

EPLEFPA RODEZ LA ROQUE
SIRET: 19120937800030
12033 Rodez
Responsable :
Téléphone fixe : 0565777503
Site web :
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du 01/01/2023 au 31/07/2024
débutant le : 01/01/2023

Adresse d'inscription

route d'Espalion
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Agricampus Rodez La Roque
SIRET : 19120937800014

Adresse

route d'Espalion
LA ROQUE
BP 4 ONET LE CHATEAU
12000 - Rodez

Téléphone fixe : 0565777500
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