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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Fabrication de plats cuisinésDate de mise à jour : 17/01/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_630150 |
Carif-Oref Occitanie |
Identifier l'incidence des principales étapes de fabrication d'un plat cuisiné appertisé sur la qualité du produit souhaité
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
Apprendre à formuler un plat cuisiné
La réglementation : 1h
• Décisions du CTCPA/Code des usages
• Exigences relatives au poids, à la dénomination et à la formulation
La formulation : 2h
• Le choix des matières premières et des morceaux
• La valorisation des bas-morceaux
• Les additifs et auxiliaires technologiques
• Les liaisons de sauces
• Les allergènes
Le conditionnement : 2h
• Les différents types de conditionnement
• Les contrôles des conditionnements
• Analyses des défauts et corrections
Le traitement thermique : 2h
• Les principaux dangers
• Les traitements thermiques
• Focus sur la stérilisation
Mise en pratique : 7h
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun - Accueil tout public