Objectifs, programme, validation de la formation
l'issue de la formation, le participant sera capable de :
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et procédures associées
- Etre capable de les adapter à son entreprise dans l'organisation du travail
NOTIONS DE CONTAMINATION DANS L'ENTREPRISE – 7h
- Les différents contaminants et types de contamination, vecteurs et sources en milieu carné
- Le monde microbien (caractéristiques, conséquences pour les aliments carnés et les surfaces)
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Les biofilms
- Les contaminations par les allergènes
LES METHODES DE LUTTE CONTRE LA CONTAMINATION – 7h- Hygiène du personnel : tenue de travail, respect des consignes du règlement intérieur, obligations en matière de santé et hygiène, installations
- Marche en avant, gestion des flux de produits, matériels, personnels et conception hygiénique des locaux, matériels et surfaces
- Pratiques d'hygiène avant la prise de poste, pendant le travail et après le travail
- Focus sur le nettoyage désinfection
- Plan de lutte contre les nuisibles : choix de méthode, matériel et produit adapté à son activité, plan de lutte, approche sécuritaire
- Maîtrise des températures : stockage, barèmes de cuisson, décongélation, refroidissement rapide
- Analyses et contrôles produits à réception ou avant expédition
- Analyse et contrôle de la qualité de l'eau
- Gestion de la traçabilité (amont, aval, interne)
-Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
