MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.

Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Programme de la formation

Approvisionnement- stocks :

• Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
• Ranger des marchandises
• Surveiller le stock

Production :

• Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
• Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
• Réaliser des mélanges traditionnels
• Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
• Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
• Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
• Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
• Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
• Conduire différentes cuissons (feu, four...)
• Conduire des mises au point (fondant couverture...)

Contrôle qualité:

• Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
• Contrôler la conformité du produit
• Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini

Conservation :

• Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
• Identifier des produits (nom, quantité, date)
• Ranger des produits

Entretien :

• Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
• Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
• Surveiller l'état des matériels
• Repérer les anomalies

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
• Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie,
  chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 :
  études de situations professionnelles)
• Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)
  
   

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaires d'un CAP pâtisserie ou d'un CAP chocolaterie ou d'un CAP glacerie ou d'un Bac professionnel boulanger pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

154 rue Bernard Giraudeau
34080 - Montpellier

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Sandra LABARE
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100232
34080 Montpellier
Responsable :
Téléphone fixe : 0448187213
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

154 rue Bernard Giraudeau
34080 - Montpellier

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Montpellier
SIRET : 13002793100232

Adresse

154 rue Bernard Giraudeau
34080 - Montpellier

Téléphone fixe : 0448187213
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